Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 laitue
  • 2 betteraves rouges cuites
  • 100 g de Fourme d’Ambert (ou Bleu d’Auvergne)
  • 50 g d’amandes effilées (ou de noix)
  • Persil frais
  • 5 cl de crème fraîche liquide
  • 1 c à s de jus de citron
  • 1/2 c à c d’huile de noix
  • Sel, poivre

Préparation :

Faites dorer les amandes effilées dans une poêle chauffée à blanc. Dès qu’elles sont dorées, retirez-les de la poêle et réservez. Lavez, séchez, effeuillez et hachez finement le persil. Mélangez la crème fraîche, l’huile de noix, le jus de citron et le persil. Salez et poivrez. Réservez au frais. Coupez le fromage en morceaux. Lavez et essorez la laitue. Épluchez les betteraves, puis coupez-lez en petits cubes.

Répartissez les feuilles de laitue et les cubes de betteraves dans des assiettes creuses puis ajoutez le fromage. Arrosez de la vinaigrette crémée, parsemez d’amandes grillées et servez aussitôt.