Pour la suite du menu de fêtes, je vous propose de cuisiner un produit de la mer riche en oméga 3, le saumon ! Nous avons l’habitude de le cuisiner à la vapeur, sur des blinis, dans les quiches, ou juste poêlé et de bien d’autres façons encore. Pour ce repas festif, j’ai voulu remettre à l’honneur la recette de la fameuse blanquette. Présentée dans des mini-cocottes. Ce plat a tout à fait sa place un soir de réveillon. Bon appétit !

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 pavés de saumon
  • 2 carottes
  • 2 petits blancs de poireaux
  • 1 citron
  • 1 c à s de persil haché
  • 10 branches de ciboulette
  • 50g de beurre
  • 40 cl de crème liquide à 15 % MG
  • 30 cl de bouillon de volaille dégraissé
  • 2 c à s de farine
  • 2 c à s de moutarde à l’ancienne
  • Sel et poivre du moulin

Préparation : 25 min                Cuisson : 45 min

Coupez les pavés de saumon en cube en ôtant la peau. Épluchez les carottes, lavez-les puis coupez-les en petits morceaux. Faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Pendant ce temps, lavez et coupez les blancs de poireaux en fines rondelles.Dans une poêle, faites fondre 10 g de beurre puis faites revenir les carottes, les poireaux, le saumon et la ciboulette coupée (en garder un peu pour la décoration) pendant 5 minutes. Pendant ce temps, faites fondre 40 g de beurre dans une casserole puis ajoutez la farine. Mélangez et versez le bouillon. Laissez épaissir, puis incorporez la crème liquide et la moutarde à l’ancienne, le sel et le poivre. Parsemez de persil. 

Préchauffez le four à 180°C. Répartissez le mélange saumon, légumes et ciboulette dans 6 petites cocottes individuelles. Recouvrez de crème puis parsemez du reste de ciboulette. Enfournez pour 10 à 15 minutes.

Idéal avec du riz tricolore disposé à l’emporte pièce pour donner davantage de couleurs à l’assiette et une fondue de poireaux.