Ingrédients pour 6 personnes :

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
  • 4 poires
  • 60 g de pépites de chocolat
  • 100 g de cassonade + 2 c à s
  • 100 g de beurre mou
  • 2 œufs + 1 jaune
  • 125 g de poudre d’amandes

Préparation : 20 min / Cuisson : 40 min / Repos : 2h

Pelez et coupez les poires en quartiers. Retirez les cœurs, puis coupez-les en tranches épaisses. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle. Ajoutez les poires puis saupoudrez de deux cuillères à soupe de cassonade. Puis faites-les légèrement caraméliser.

Fouettez le beurre avec la cassonade dans un bol, puis ajoutez la poudre d’amande et les œufs entiers. Posez ensuite une pâte feuilletée sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Humidifiez le tour à l’aide d’un pinceau sur 2 cm de large. Étalez la crème d’amandes sur la pâte en laissant le pourtour libre Ajoutez les quartiers de poire et les pépites de chocolat. Posez la deuxième pâte feuilletée et pressez les bords pour souder les deux pâtes. Appuyez tout autour avec le dos du couteau pour former des stries. Placez 2 h au frais.

Préchauffez le four th 7/8 (220-240°C). Faites un dessin sur la surface de la pâte avec la pointe d’un couteau. Battez le jaune d’œuf avec une cuillère à café d’eau et badigeonnez-en la galette. Faites cuire 15 minutes, puis baissez le four th 6 (180°C) et poursuivez la cuisson 20 minutes. A déguster légèrement tiède.