Voici une petite salade de printemps gourmande et rassasiante ! Parfaite pour une pause fraîcheur, elle ne vous prendra que 20 minutes à préparer. Simple, rapide et efficace 🙂 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 belles poignées de roquette
  • 4 escalopes de poulet 
  • 1 belle grappe de tomates cerise 
  • 240 g de riz semi-complet
  • Chapelure (j’ai mixé de la baguette qui a séchée pour ne rien gaspiller)
  • 100 g de farine
  • 4 jaunes d’œufs
  • 2 avocats 
  • Huile type Isio 4 

Pour la sauce :

  • 1 yaourt nature 
  • 3 c à s de coriandre ciselée 
  • 1 c à c bombée de moutarde à l’ancienne
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation :

Mettez le riz semi-complet dans une casserole et couvrez largement d’eau froide. Portez à ébullition et laisser cuire 20 minutes à feu moyen.

Pendant ce temps, dans une assiette, battez les jaunes d’œufs. Dans une autre, disposez la farine puis dans une troisième la chapelure. Passez les escalopes dans le jaune d’œuf, puis dans la farine et enfin dans la chapelure. Faites en sorte que la panure soit bien homogène. Faites cuire les escalopes 4 min de chaque côté à la poêle avec 1 c à s d’huile. La panure doit être dorée. Réservez.

Lavez les tomates cerise puis coupez-les en deux. Retirez la peau de l’avocat puis le noyau afin de découper des petites tranches.

Préparez la sauce : ajoutez dans un bol, le yaourt nature, la moutarde à l’ancienne, la coriandre ciselée ainsi qu’une cuillère à soupe d’huile d’olive. Mélangez le tout puis salez et poivrez.

Égouttez le riz puis rincez-le à l’eau froide pour qu’il refroidisse.

Dans 4 assiettes, disposez la roquette, le riz froid par dessus, les tomates cerise, l’avocat puis ajoutez enfin l’escalope panée maison coupée. Ajoutez la sauce par dessus et régalez-vous ! 

Bon appétit !